10 faits surprenants sur le beurre de cacahuète


L’industrie du beurre de cacahuète est en plein essor depuis des décennies. Avec une grande variété de marques, de goûts et de textures, c’est l’un des aliments les plus polyvalents du marché.

En raison d’un large éventail d’applications culinaires, le beurre de cacahuète se trouve presque partout. Certaines personnes préfèrent s’en tenir au sandwich classique au beurre de cacahuète et à la gelée, tandis que d’autres utilisent l’ingrédient dans tout ce qu’elles peuvent, y compris les glaces, les biscuits, les salades, les soupes, les hamburgers et même les boissons.

Bien aimé des enfants et des adultes, le beurre de cacahuète a volé les cœurs et les estomacs de nombreuses cultures, notamment aux États-Unis, qui ont été la principale source de sa popularité.

 

 

10 Deux journées nationales

Il semble que tout a une journée nationale. Il y a plus de 1500 fêtes nationales, dont beaucoup célèbrent un type spécifique de aliments .

La Journée nationale du beurre de cacahuètes est célébrée chaque année le 24 janvier. Mais les amoureux du beurre de cacahuètes ont fait un pas de plus et ont créé un autre jour. Le 1er mars de chaque année est connu comme la Journée nationale des amoureux du beurre de cacahuète. [1]

Bien que célébrer les consommateurs de beurre de cacahuètes puisse sembler ridicule, il compte quelques amants remarquables, dont Elvis Presley , Jerry Seinfeld et Madonna.

9 Histoire du beurre d’arachide

Les cacahuètes sont des légumineuses, plus proches des pois et des haricots que des noix. Originaires d’Afrique du Sud, les cacahuètes ont été introduites en Asie et en Afrique par le biais d’explorateurs espagnols qui les avaient ramenées en Europe. Au début des années 1700, les Africains ont finalement introduit les cacahuètes en Amérique du Nord.

Il existe des preuves suggérant que les Incas [19459193] sud-américains ont été les premiers à fabriquer du beurre d’arachide en broyant les légumineuses. Cependant, le Dr John Harvey Kellogg aurait pu être le premier inventeur du beurre de cacahuète que nous connaissons et aimons aujourd’hui.

Kellogg a commencé à fabriquer de la pâte de cacahuètes dans les années 1890. Son objectif était de transformer ses patients en végétariens en remplaçant la viande par la forte teneur en protéines que l’on trouve dans les cacahuètes.

Lui et son frère, W.K. Kellogg a même breveté un procédé au beurre de cacahuète. Le brevet a été octroyé en 1895 et décrivait l’aliment comme «une substance adhésive pâteuse désignant le beurre de noix comme un avantage comparatif». Mais les frères Kellogg étaient plus concentrés sur leur marque de céréales.

Un autre Américain à l’origine de l’invention est un médecin de Saint-Louis qui a moulu des cacahuètes en une pâte avec son hachoir à viande à peu près au même moment. Il en a eu l’idée alors qu’il cherchait une solution protéinée pour les patients mal dentés qui ne pouvaient pas mâcher de la viande.

Un propriétaire d’une entreprise de produits alimentaires a commencé à produire la pâte grâce à la suggestion du médecin. Le beurre de cacahuète a été officiellement introduit pour la première fois à la Foire de Saint-Louis en 1904. Il a été emballé et vendu en barils à environ 6 cents la livre. [2]

 

 

8 L’affaire du beurre de cacahuète

L’augmentation de la popularité du beurre d’arachide dans les années 1950 a conduit à de nombreux produits de qualité médiocre. Pour réduire les coûts, les entreprises ont utilisé des huiles hydrogénées au lieu de l’huile d’arachide plus chère. Et la glycérine est devenue un édulcorant commun.

La Food and Drug Administration (FDA) a constaté que certains produits étiquetés comme «beurre d’arachide» ne contenaient que 75% d’arachides. Ils ont proposé une norme d’arachide à 95% en 1959, ce à quoi les fabricants se sont opposés en déclarant que les clients préféraient le produit plus doux et plus tartinable.

Les désaccords sur la cohérence se sont transformés en la fameuse «affaire du beurre de cacahuète», qui a duré 12 ans. Après beaucoup de marchandages, les fabricants ont convaincu la FDA de baisser leur niveau à 90%. Bien que les entreprises aient tenté de contrer avec 87%, la FDA a refusé de céder.

Les «audiences sur le beurre de cacahuète» ont débuté en 1965 après deux reports. Les avocats bien payés des principaux fabricants de beurre de cacahuètes se sont opposés à la FDA, sous-financée et en sous-effectif.

La bataille autour d’une différence de 3% de contenu en arachides a duré 20 semaines et plus de 8 000 pages de transcription. Avec l’aide de Ruth Desmond, une farouche militante des consommateurs, l’affaire a été favorable à la FDA. [3]

Cependant, il faudra encore cinq ans avant que la cour d’appel américaine confirme enfin le critère de 90% utilisé à ce jour. Le Département de l’agriculture des États-Unis a publié ses normes officielles pour les qualités de beurre d’arachide en 1972. Aujourd’hui, un pot de beurre d’arachide contient en moyenne environ 540 arachides.

7 Mortelle Salmonella Épidémie

Stewart Parnell, ancien PDG de la Peanut Corporation of America (PCA), a été condamné à 28 ans de prison en en 1945 . Il a été accusé de 72 chefs de fraude, dont: expédier sciemment des aliments contaminés à travers les frontières de l’État.

La PCA est définitivement arrêtée lorsque l’un des plus importants Salmonella foyers de l’histoire des États-Unis remonte à leurs produits à base de beurre de cacahuètes. L’épidémie a débuté fin 2008, a tué neuf personnes et en a rendu malade au moins 714 autres.

Il s’agissait de la peine pénale la plus sévère jamais vue dans une affaire de sécurité alimentaire. La contamination a également entraîné le rappel d’aliments le plus complet de l’histoire des États-Unis, avec plus de 3 900 produits différents fabriqués avec des ingrédients PCA.

Selon d’anciens employés de l’entreprise, l’usine PCA située dans le sud-ouest de la Géorgie était sale. Les inspecteurs fédéraux ont découvert de la saleté, de la moisissure, de la graisse accumulée, des cafards, des rats, des excréments d’oiseaux et un toit présentant des fuites. Les animaux et l’eau dans une installation de traitement de cacahuètes sont un grave danger pour la santé. Une autre installation a été trouvée dans un état similaire.

Michael Parnell, frère et dirigeant de l’alimentation, a été condamné à 20 ans de prison. Une peine de cinq ans a également été infligée au responsable de l’assurance qualité de la société. [4]

6 Records du monde de beurre de cacahuètes

La barre est bien trop haute pour de nombreux records mondiaux bien connus . Cela a entraîné une augmentation massive du nombre de disques de niche étrangement spécifiques. La plupart des sandwichs faits en une heure pourraient être l’un d’entre eux.

En septembre 2016, un groupe d’environ 1 350 volontaires ont fabriqué 49 100 sandwiches au beurre de cacahuète et à la gelée en une heure, battant ainsi le record précédent de 39 303 sandwichs.

Les volontaires étaient principalement des étudiants et des professeurs de la Temple University de Philadelphie. C’était pour une bonne cause. Tous les sandwichs finis ont été distribués à plus de 15 banques alimentaires. [5]

Heureusement pour les étudiants, Patrick Bertoletti n’a pas participé à leur tentative de record du monde. Ce mangeur compétitif américain détient le record du monde du plus grand nombre de sandwichs au beurre d’arachide et à la gelée mangés en une minute. Il a gagné le record en 2012 en consommant six sandwichs.

Un autre record en matière de consommation de beurre de cacahuètes a été réalisé par André Ortolf en 2017. Bien qu’il ne soit pas un mangeur concurrentiel, cet Allemand a mangé 378 grammes (0,83 lb) de beurre de cacahuète en une minute. Mais ce n’est qu’un petit pas vers son objectif de détenir le plus grand nombre de records du monde.

 

 

5 Prestations de soins de santé

En raison de sa forte teneur en arachides, le beurre de cacahuète est considéré comme un aliment sain lorsqu’il est consommé avec modération.

C’est une source de manganèse, qui active les enzymes utilisées pour éliminer l’ammoniac toxique , protège les cellules du stress physiologique, dégrade les nutriments et contribue à la croissance des tissus. Une cuillère à soupe de beurre d’arachide contient 16% de l’apport quotidien recommandé en manganèse chez les femmes et 12,5% chez les hommes.

Le beurre d’arachide contient également de la niacine, qui favorise le métabolisme lors de la dégradation des nutriments et favorise le développement de cellules saines. Chaque cuillère à soupe fournit aux femmes 14% et aux hommes 15,5% de l’apport quotidien recommandé en niacine.

Les recherches montrent également que le beurre de cacahuète, l’huile de cacahuète et les cacahuètes contribuent à la prévention de maladies chroniques telles que le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. Ces produits ont des effets hypolipidémiants qui aident à réduire l’inflammation.

Cependant, tout devient malsain lorsque trop consommé et que le beurre d’arachide ne fait pas exception. En tant qu’aliment à forte densité énergétique, il fournit de nombreuses calories en relativement petites portions. Le département de l’Agriculture des États-Unis recommande de contrôler les portions et d’éviter le beurre de cacahuète transformé contenant du sucre et du sel ajoutés.

Aux États-Unis, la prévalence de l’arachide a rendu les allergies aux arachides beaucoup plus courantes qu’elles ne le sont réellement. Environ 0,6 à 1,0% seulement des personnes sont allergiques à la légumineuse. Et près de 20% des allergies aux arachides peuvent être négligées. [6]

4 Les chiens peuvent être mortels

La plupart des types de beurre d’arachide sont sains pour les chiens à petites doses. Mais certaines marques peuvent mettre la vie en danger. Le xylitol, un substitut du sucre de plus en plus populaire, est utilisé dans plus de 700 produits. Bien que relativement inoffensif pour l’homme, il est extrêmement toxique pour les chiens.

Chaque année, le xylitol empoisonne des milliers de chiens. Pour eux, l’édulcorant est environ 22 fois plus toxique que le chocolat. Il ne faut que 1,37 gramme de xylitol à un chien de 14 kilogrammes (30 lb) pour éprouver désorientation, étonnement, effondrement et convulsions. À des doses plus élevées, cela peut entraîner la destruction fatale des cellules hépatiques.

Le xylitol est également utilisé dans certaines menthes, le ketchup, les produits de boulangerie, la crème glacée, le beurre de cacahuète et beaucoup d’autres. Les produits «tout naturel» ne sont pas forcément sans danger pour les chiens, car le xylitol est un édulcorant naturel. Sa popularité continuera probablement de croître en raison des avantages des soins dentaires et de son aptitude pour les personnes atteintes de diabète. [7]

Une liste publiée par la FDA indique également que la viande crue, les noix de macadamia, les raisins, les raisins secs, les raisins de Corinthe, les oignons, l’ail, la ciboulette, les pépins de pomme, les aliments frits, les aliments moisis et les en-cas salés peuvent nuire aux chiens.

Par exemple, le raisin peut provoquer une insuffisance rénale chez certains chiens. Le poulet frit peut entraîner une pancréatite. Et la viande crue est une source commune de Salmonella , E. coli , et d’autres bactéries nuisibles .

3 Mangés par des astronautes

La popularité du beurre de cacahuète est hors de ce monde. Il est même consommé dans l’espace . Contrairement aux sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée, les tortillas sont utilisées. Les miettes de pain sont rarement un problème sur Terre, mais elles peuvent causer des ravages dans un environnement en gravité zéro.

Le pain se défait aussi plus vite. Le scientifique Rodolfo Neri Vela avait déjà amené des tortillas en mission en 1985. Mais lorsque Taco Bell développa des tortillas ayant une durée de conservation plus longue dans les années 1990, elles devinrent rapidement un succès auprès des astronautes et sont couramment utilisées par la NASA aujourd’hui.

Shane Kimbrough a également montré les difficultés que pose la fabrication de PB & J dans l’espace. La tortilla est scotchée lors de l’ouverture du bocal et du velcro est utilisé pour empêcher le couvercle de flotter. Comme Kimbrough l’a déclaré: «Si vous ne le gérez pas, tout va flotter.” [8]

2 Arachibutyrophobie

L’arachibutyrophobie est une phobie [étrange spécifique] – la crainte d’avoir du beurre d’arachide collé au toit de votre bouche. En règle générale, la phobie est enracinée dans une peur généralisée d’étouffement. Cela peut aussi être lié à la peur des textures collantes. Il est courant d’avoir plus d’une de ces craintes, mais l’arachibutyrophobie peut se produire seule.

La gravité varie d’une personne à l’autre. Certaines personnes atteintes d’arachibutyrophobie consomment encore une petite quantité de beurre d’arachide. D’autres ont peur d’en consommer. Dans certains cas, la peur s’étend également à d’autres produits à base d’arachides, tels que les sauces aux arachides et la crème glacée au beurre d’arachide.

Une partie de la peur pourrait également provenir d’allergies à l’arachide . Regarder quelqu’un traverser une crise d’allergie après avoir mangé du beurre d’arachide pourrait créer des souvenirs traumatiques. Voir quelqu’un s’étouffer avec la pâte épaisse pourrait avoir le même effet. En fait, les sandwichs figurent parmi les principales causes d’incidents d’étouffement.

Les symptômes de l’arachibutyrophobie sont notamment l’essoufflement, la transpiration, les nausées, des battements de coeur irréguliers, la bouche sèche, les tremblements, une anxiété extrême, la panique, l’incapacité d’exprimer des mots et un sentiment d’effroi. [9]

Dans les cas graves, un médicament peut être prescrit. Il ne guérit pas la phobie mais supprime temporairement les symptômes. La phobie peut être traitée par la psychothérapie, le conseil, la programmation neurolinguistique et l’hypnothérapie.

1 Diamant au beurre d’arachide

Dan Frost, scientifique au Bayerisches Geoinstitut en Allemagne, tente de reproduire les conditions du manteau inférieur de la Terre. Ceci implique le broyage de pierres à certaines des pressions les plus élevées connues de l’humanité et occasionnellement d’explosions mineures. Il a dit: «Si nous voulons comprendre comment la Terre a été formée, vous devez savoir de quoi elle est faite.” [10] [1945] 19459004]

Il avait une hypothèse selon laquelle les roches puisaient le dioxyde de carbone des océans il y a longtemps. De fortes pressions forcent le CO 2 à quitter les rochers quand ils sont entraînés dans le manteau. Le CO libéré 2 a été débarrassé de son oxygène par le fer et a laissé le carbone nu, qui se transformait en diamant sous une chaleur et une pression élevées.

Les soupçons de Frost ont été confirmés lorsqu’il a transformé le beurre de cacahuète riche en carbone en diamant en recréant le processus avec ses presses. Toutefois, le diamant a été détruit par un dégagement d’hydrogène lié au carbone du beurre de cacahuète.

Une presse presse de minuscules échantillons de cristal à une pression pouvant atteindre 280 000 fois la pression atmosphérique, tout en les cuisant au four. Cela réorganise les atomes en structures plus denses. La deuxième presse écrase les nouveaux minéraux et les serre lentement avec deux vrais diamants minuscules. Les résultats sont 1,3 million de fois supérieurs à ceux de la pression atmosphérique.

Malheureusement, il est peu probable que cette découverte fasse fortune. Frost a déclaré qu’il faudrait des semaines pour former un diamant de 2 millimètres (0,08 pouce) et que de vrais diamants devaient être utilisés dans le processus. Il est plus intéressé par la découverte des autres secrets de l’histoire de la Terre.

 

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